荤菜：辣椒炒鸭肠（下饭）

【个人备忘】
最喜欢的辣椒炒菜之一，配米饭超赞，快炒不要放盐，蚝油、生抽和老抽均咸口。

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用料

鸭肠	250g
薄皮椒	5个
小米椒/红椒	3-4个
线椒	2条
蒜	4瓣
姜	2片
植物油	20ml
【腌料】
盐	1g
料酒	10ml
干淀粉	½ 勺
【调味】
生抽	15ml
蚝油	5g
老抽	2ml
糖	1g
白胡椒粉	少许
香醋（起锅前沿锅边淋）	2ml

荤菜：辣椒炒鸭肠（下饭）的做法

1. 【鸭肠预处理】
   1.鸭肠剪开，撕掉内部油脂，加 1 勺面粉 + 1 勺白醋 + 1 g 盐抓 2 分钟，冲净后再重复一次，彻底去腥去滑液。

   2. 切小段，加料酒、干淀粉抓匀腌 5 分钟。（让淀粉在表面形成“保护膜”，炒时水分锁在里面，口感更脆。）

   3. 水烧至起小泡（约 90 ℃）关火，倒入鸭肠 10 秒马上捞出过冷水，沥干备用。⚠️焯水时间一定要短，否则立刻变老。

   

2. 【配料预处理】
   1. 薄皮椒+线椒+小米椒/红椒，均切丝。
   2. 姜蒜切末，备用。

   

3. 【快炒】
   热锅冷油，下姜蒜末+花椒爆香5秒。
   → 倒入青红椒，大火块炒约20 秒。
   ⚠️锅要烧到冒轻烟再倒油，锅气足。

   

4. 倒入鸭肠，立即沿锅边淋生抽 + 料酒，快速翻炒 10 秒。

   加蚝油、老抽、糖、白胡椒粉，再翻炒 10 秒；最后淋香醋、撒葱段，出锅。
   ⚠️醋最后沿锅边淋，只留香味不留酸。