经典家常菜红烧鱼

红烧鱼是一道经典家常菜，外香里嫩、酱汁浓郁，做法不难，掌握这几步就能做好，新手也能上手：

食材准备

• 新鲜鱼1条（推荐鲈鱼、鲫鱼、鲳鱼等，约500-700克，处理干净：去鳞、鳃、内脏，鱼身划2-3刀方便入味）

• 姜片5-6片、葱段、蒜3-4瓣（拍扁）

• 调料：生抽2勺、老抽1勺（调色）、料酒2勺、白糖1勺、盐少许、香醋1小勺（可选，去腥增香）、清水或啤酒半碗

步骤

1. 处理鱼并腌制
鱼洗净后用厨房纸吸干表面水分（避免煎鱼时溅油），鱼身划口处塞进姜片，表面抹少许盐和1勺料酒，静置10分钟去腥。

2. 煎鱼（关键一步，避免破皮）
热锅冷油，油热后转中小火，放入鱼（可在鱼身轻拍一层薄淀粉，更防粘），煎至一面金黄定型（约3-4分钟），轻轻翻面，煎另一面至金黄，盛出备用（煎鱼时少翻动，定型后再翻）。

3. 炒香调料
锅中留少许底油，放入姜片、蒜、葱段炒出香味，加1勺生抽、1勺老抽翻炒出酱色。不会调的可以放火锅底料或者料包。

4. 调味焖煮
加入半碗清水或啤酒（没过鱼身1/2即可），放1勺白糖、少许盐，大火烧开后转中小火，放入煎好的鱼，盖上锅盖焖煮8-10分钟（中途可轻轻将汤汁浇在鱼身上，让入味均匀）。

5. 收汁装盘
开盖转大火收汁，汤汁浓稠时可滴1小勺香醋提鲜，最后将汤汁淋在鱼身上，撒葱花即可。

小贴士

• 煎鱼不破皮：锅够热、鱼身擦干、少翻动，或用姜片擦锅后再倒油。

• 喜欢浓稠酱汁可在收汁前勾薄芡，但传统做法一般不勾，靠自然收汁更香浓。

• 鱼的大小不同，焖煮时间可调整，确保熟透即可。

试试这样做，红烧鱼鲜香入味，配米饭超绝！

用料

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