拌饭超好吃的擂辣椒皮蛋

第一次吃这道菜是2023年5月在湖北武汉的一家藕汤店里，当时会点这道菜主要是因为没吃过，所以点来尝试一下，真的超下饭！
刚好今天是元宵节，想着做新菜，于是就复刻了这道菜，没有翻盘！拌饭超好吃！好吃到拌饭图都忘记拍了！

用料

皮蛋	4个
螺丝椒	3条
茄子	1根
蒜瓣	5粒
花生油	5ml
盐	1勺
生抽	2勺
陈醋	2勺
香油	2勺

拌饭超好吃的擂辣椒皮蛋的做法

1. 准备材料，如图

   

2. 茄子洗净，去头，切条

   

3. 水开后放锅里隔水蒸15分钟，冷水下锅隔水蒸的话就蒸20分钟

   

4. 蒸茄子的时间里处理其他材料
   螺丝椒洗净去头，切段备用，喜欢吃辣的不用去籽

   

5. 四个皮蛋剥壳洗净，然后用开水冲洗一下去掉生水，备用（皮蛋本来就是熟的，不用煮）

   

6. 蒜拍扁去皮（姜是做其他菜用的，这道菜不需要姜）
   所有处理好的材料如图

   

7. 茄子蒸好出锅备用

   

8. 起鼓烧油，大火热油后转中小火，煎至微微焦黑最佳

   

9. 如图

   

10. 所有准备好的材料，煎辣椒剩下的油一起倒进盆里

    

11. 放入蒜瓣

    

12. 生抽2勺、陈醋2勺、盐1勺、香油2勺

    

13. 开始擂（也可以用陶瓷勺按压擂）

    

14. 擂得越碎拌饭越好吃！

    

15. 开饭~太好吃了忘记拍拌饭的图了