🍲 【家常嫩滑猪肝汤】 🍲

猪肝煮汤是一道非常经典又营养的家常美味，要做得好吃，关键在于 “鲜嫩” 和 “去腥”。

只要掌握几个核心技巧，你就能做出一碗汤清味美、猪肝嫩滑如豆腐的完美猪肝汤。

特点：汤色清澈，猪肝鲜嫩不柴，毫无腥气，营养满分
核心秘诀：彻底去腥 + 快速汆烫

用料

猪肝	200克
姜	3-4 片
枸杞叶（首选）或菠菜/生菜	适量
葱	1 根
红薯淀粉	1 勺
料酒	1 勺
胡椒粉	适量
食用盐	适量

🍲 【家常嫩滑猪肝汤】 🍲的做法

1. 👨‍🍳 详细步骤

   ✅ Step 1： 处理猪肝（去腥关键，10分钟）

   1. 清洗与切片：猪肝洗净，切成薄而均匀的片状（约3-4毫米厚），太厚不易熟，太薄易老。
   2. 浸泡漂洗：切好的猪肝片放入碗中，加足量清水和1汤匙料酒，用手轻轻抓揉几下，浸泡10分钟。中途可换水1-2次，直到水色变清。这一步能有效去除血水和腥味。
   3. 抓洗与腌制：捞出猪肝，用力挤干水分。加入1勺淀粉、少许盐和姜丝，抓匀上浆，最后淋上一点食用油锁住水分。腌制10分钟。

   关键：淀粉浆形成保护膜，锁住内部水分，是猪肝嫩滑的保障。

   

2. ✅ Step 2： 准备汤底（3分钟）

   1. 锅中放入足量清水（约800-1000ml），加入姜片和几段葱白。
   2. 大火煮开，然后转中火，让汤保持微沸状态。

   

3. ✅ Step 3： 氽烫猪肝（决定嫩度的90秒）

   1. 将火调到中大火，让汤保持沸腾。
   2. 将腌好的猪肝片一片片分散地放入锅中，不要一坨全倒进去。
   3. 用筷子轻轻拨散，煮约 30-60秒。
   4. 观察状态：看到猪肝片完全变色，看不到粉红色，立即关火！余温会让其内部完全熟透。

   关键：时间宁可短不可长！猪肝完全变色即熟，煮久了就会变硬、变柴。

   

4. ✅ Step 4： 组合调味（1分钟）

   1. 将洗净的枸杞叶（或其它绿叶菜）和枸杞子放入大汤碗中。
   2. 将滚烫的猪肝和汤立刻冲入碗中，用汤的高温将枸杞叶瞬间烫熟。
   3. 加入适量盐、少许白胡椒粉，滴上几滴香油调味。
   4. 撒上葱花，轻轻搅匀即可。

   

5. 🍽️ 升级吃法

   · 三及第汤：在烫猪肝的同时，可以一起烫入猪肉片和猪粉肠，就是经典的客家三及第汤。
   · 番茄猪肝汤：在Step 2之前，可以先炒软一个番茄，再加入水煮开做汤底，汤味更酸甜开胃。

   

小贴士

💡 成功关键秘诀（必看！）

1. 选材要新鲜：新鲜猪肝颜色鲜红，表面有光泽。
2. 切工要薄：猪肝切得薄而均匀是快速烫熟且保持一致口感的前提。
3. 浸泡抓洗不能省：这是去除腥味最有效的一步。
4. 火候是灵魂：猪肝下锅时汤要滚，下锅后时间要短，变色就捞。这是保证嫩滑的终极秘诀。
5. 最后放盐：盐放得太早会使猪肝出水，导致口感变硬，所以一定要最后调味。