蒜蓉小龙虾（配洗虾好方法）

吃虾季节到了，小龙虾🦞必须安排上

用料

洗虾：虾头比较脏，洗起来也麻烦，所以我一般都是直接去掉（如果要保留虾头的话，需要剪掉虾脑虾鳃）后抽虾线剪虾尾和虾足（腹部的白色细小虾足），小苏打加白醋边泡边用牙刷沾牙膏刷洗整个小龙虾，然后清水冲洗，背部剪开
焯水：生姜蒜＋黄酒，水开倒入小龙虾，煮出浮沫捞出小龙虾即可，忌久煮
过油：热锅凉油，锅中加宽一点油，油热下入小龙虾🦞，翻炒均匀炸一下，锅边淋入黄酒盖盖闷一会，就可以盛出备用。
炒料汁：就着刚才的热锅直接加入小米辣＋洋葱末＋独蒜末（我懒就切的片）＋蒜蓉酱，生抽，老抽（少放），陈醋，白糖，一起炒香，

然后加入小龙虾🦞大火翻炒均匀，加少许啤酒或者白酒增香，即可收汁出锅（不用太干）翻炒时长不超过15秒
这道菜味道酸辣鲜甜，味道爽口，完美的下酒菜😄（去掉蒜类就是小时候妈妈的味道）

蒜蓉酱里盐分足，老抽不宜多放

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