权当是个菜单吧。
用料
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详见图文 |
家宴里的大鱼大肉的做法
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梅菜扣肉：
1.三层肉一块，冷水＋葱姜料酒，煮至筷子可插入，取出凉水冲净。
2.厨房纸吸干水分，一定要吸干。
3.热油，油量能覆盖猪皮部分，猪皮朝下，炸至金黄，这里有点小危险，拿锅盖挡挡吧，保护好手脸😅
4.取出晾凉，用叉子扎些洞洞，放调料盘里边抹边腌一会儿，备用。
调料盘：2生抽＋1老抽＋1料酒＋1耗油＋少量糖＋适量盐
5.梅菜洗净切碎，用炸肉皮的油锅，留一部分油，放点蒜碎炒香，放梅菜，加点糖，放点盐，翻炒均匀。
6.肉切片，皮朝下铺在大碗内摆整齐，浇一点调料盘的汁。炒好的梅菜铺肉上面，摁一摁，调料盘内剩下的汁可以都浇上去。
7.根据肉片大小厚薄，上锅蒸1-2小时，越久越软糯。
8.取出，盖个盘子，倒扣过来，撒葱花。
PS：也可以不炸皮，直接切片，没虎皮纹而已，不耽误吃。
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排骨年糕：
普通红烧排骨的做法，汤汁略多一点，临出锅十来分钟，加年糕进去炒一下收汁，出锅撒芝麻。
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红烧肉
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红烧猪蹄
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蜜汁烤鸡翅：
生抽＋耗油＋糖＋盐＋葱姜料酒，腌制几小时，或者过夜。
200度十来分钟，看颜色调整。烤时喷油，刷蜂蜜水，中间翻面重复一次。
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红烧也行。
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奥尔良烤鸡：
选小鸡，熟的快，肉嫩。
买袋奥尔良料，腌几个小时，或者过夜。
烤箱200度，烤半小时，中间翻两次面。
时间温度看鸡调整。
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麦片虾：
宽油处理，半煎半炸。
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少油处理，姜葱炒一下。
无油处理的话，还可以白灼。
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香煎鱼肚腩：
肚腩很肥啊，切段用葱姜料酒＋盐＋生抽/酱油腌制半小时。
平底锅喷点油即可，煎鱼肚腩会出油。
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香煎带鱼
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红烧小黄花
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金汤酸菜鱼
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香煎肥肠：
肥肠提前卤过，
平底锅喷点油两面煎一下。
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酸菜炒
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彩椒炒
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姜葱炒，小肠没有肥肠好吃。
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手撕肉：
猪元蹄一只—
1.白水＋葱姜料酒，煮好放凉，手撕，配蒜泥酱油。
2.水＋葱姜料酒＋加盐＋生抽/酱油＋老抽＋花椒几粒＋八角一颗＋新鲜橙子皮一块，卤好晾凉，手撕装盘。
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菠萝咕噜肉：
1.肉块用生蛋液＋盐＋葱姜料酒＋白胡椒粉腌一下，入味后，取出裹生粉炸一下，不想炸的话，宽油煎一下也可。
2.番茄酱＋白糖＋白醋，做一碗酸甜汁。
3.热油，葱白爆香，炒菠萝，有彩椒可以加入一起炒。
4. 加入酸甜汁，倒入小半碗很稀的水淀粉，最后加入煎炸好的肉块，收汁出锅。
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蜜汁烤排骨：
同上文烤鸡翅，时间3倍。
生烤排骨要挑肥的，要刷油。
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糖醋排骨
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粉蒸排骨/肉：
粉蒸料买现成的，有肉就能蒸。
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粉蒸猪软骨
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板栗鸡：
平常炖鸡一样，出锅前15分钟加生板栗。
喜欢喝汤就多留汤水。
不喜喝汤就炒干一些。
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咸蛋黄螃蟹：
螃蟹处理干净，咸蛋黄要熟的，
锅内热油，葱姜蒜爆香，咸蛋黄炒出黄油，加螃蟹炒，加一点点水，焖个十来分钟，炒一下收汁。有咸蛋黄就多放几个吧，这里只剩了一个，炒了个寂寞。
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咸蛋南瓜：
做法同上，不需葱姜蒜，也不需加水。
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咸蛋虾仁：
同上。
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香煎牛舌：
牛舌切片，葱姜料酒＋生抽/酱油腌会儿。
黄油两面煎一下即可，不够味就撒点盐。
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平底锅鱿鱼
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辣白菜五花肉
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青椒猪肝
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回锅肉：
三层肉提前白水煮了再切片，用辣豆瓣酱＋蒜苗炒。
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辣椒炒肉
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酱大骨
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土豆炖牛尾
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烤糯米鱿鱼：
做糯米烧卖，剩了些炒好的糯米饭。
小鱿鱼洗净，糯米饭塞进去。
刷油，撒盐＋孜然粒，
烤箱200度十来分钟，鱿鱼熟了就行了。
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烤鸭：
自己做烤鸭，好吃，也有成就感，就是晾干鸭子用时太长了！！早上准备，晚饭吃。或者可以前一晚准备，隔天午餐吃，但天气热就不行了。
好处是烤制只占烤箱，不耽误做其它菜。
衡量一下，总结一下，这是一道适合去买的大菜！
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春饼机做点薄饼
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甜面酱就可以。
勤快的话也可以自己炒酱。
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凑图的来了，实力解腻。
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2025，加几道菜补一补！
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辣椒螃蟹：热油蒜末炒至螃蟹微红，加辣椒酱+番茄酱+一杯水，炒匀煮开，加蛋液略炒即可。
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辣椒螃蟹酱跟油炸小馒头绝配，不爱油炸的，如图生煎也是赞！
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娘惹咖喱鸡：鸡和土豆块略炒，加娘惹咖喱酱炒匀，然后加水煮20分钟，再加半碗椰奶煮开出锅。
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咖喱鱼：咖喱酱+秋葵+茄条+番茄块炒匀，加适量水，放入鱼块，煮至熟透，加半碗椰奶煮开即可。
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香菜肥牛：肥牛卷焯个水，超快手肉菜。
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香煎茄片+盐水蒜泥：
茄子斜切片，裹鸡蛋面糊煎，不是肉菜胜似肉菜，在我家比肉末茄盒更受欢迎。
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嗯，再来个椰子解解渴！
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