炖排骨汤，加一样家家都有的杂粮，汤清味鲜还降火

大家好，我是爱下厨的俏妈。天气一转凉，家家户户的灶台上都少不了一锅热气腾腾的排骨汤。不过很多朋友担心，排骨汤属于咸汤，喝多了容易上火。今天俏妈就分享一个败火小秘籍——在汤底里加一小把绿豆。绿豆性凉，能中和汤的热气，还能吸收部分油脂，让汤水更加清澈甘甜，怕上火的小伙伴也能安心享用。

用料

排骨	500克
绿豆	30克
生姜	3片
料酒	30克
小葱	3根
八角	2个
香叶	2片
白芷	2片
开水	1500克
盐	5-15克
葱花	随意
香菜	随意

炖排骨汤，加一样家家都有的杂粮，汤清味鲜还降火的做法

1. 排骨洗净，绿豆提前用清水浸泡20分钟，这样更容易煮烂。小葱洗净打成一个松松的结，姜切片备用。

   

2. 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒。冷水下锅能让血水充分渗出，这是汤不腥的关键。

   

3. 水开后继续煮2分钟，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

   

4. 取一个干净的锅（电饭煲、砂锅、普通汤锅都可以），加入足量开水，放入焯好的排骨、泡好的绿豆、葱结和所有香料。一定要用开水，这样排骨蛋白质瞬间凝固，汤更鲜美。

   

5. 电饭煲或普通汤锅选择煲汤模式，炖煮2小时；如果赶时间，用高压锅上汽后压40分钟即可。绿豆会慢慢融化在汤中，化解油腻，增添清甜。

   

6. 关火前5分钟，根据个人口味加入适量盐调味。记住，盐一定要最后放，这样才能保持排骨的鲜嫩和汤的清澈。香葱和香菜盛入碗里，根据个人口味放就行。

   

小贴士

炖好的排骨汤原汁原味，清淡清甜，排骨软烂脱骨，汤色清亮。汤里的绿豆几乎融化不见，却默默贡献着它独特的清甜和败火功效。

这碗基础版的清炖排骨汤，可以直接喝，可以泡饼丝，也可以根据喜好加入白胡椒粉变换风味。一碗好汤，百种变化，全凭你的心意。

俏妈小贴士：如果喜欢更丰富的口感，可以加入玉米、冬瓜、土豆、萝卜等蔬菜，但如果是清炖败火款，建议只加绿豆就够了，这样才能品尝到最本真的味道。