🍗口水鸡

📝自用配方存档

💬低温后立刻整袋浸入冰水里降温 防止鸡肉内部降温太慢 影响口感

💬低温烹调中会析出汤汁 非常鲜美 全部保留加入到酱汁中

💬低温烹调步骤可提前完成 蒸好的鸡肉浸冰水降温后冷藏保存 冷藏后的汤汁会凝固成啫喱 使用时可以先分离鸡肉和啫喱 鸡肉切片 啫喱微波加热至融化再加入到酱汁里

💬有的配方酱汁里会加芝麻酱 不爱吃 所以不加

用料

鸡腿	8只 去骨约650克
葡萄籽油	3大匙
腌料
现磨海盐	1克
现磨黑胡椒碎	2克
干姜	2片
配料
蒜	3瓣 去蒂剁碎
辣椒粉	2茶匙
花椒粉	1/4茶匙
熟白芝麻	2茶匙
干洋葱碎	1茶匙
调味
生抽	2大匙
香醋	1大匙
芝麻油	1茶匙
盐（可选）	1/4茶匙
糖	1茶匙
白胡椒粉	1/2茶匙
表面
香菜	10克 切碎
青葱	去蒂约15克 切葱花

🍗口水鸡的做法

1. 鸡腿去骨
   肉面均匀撒一层盐和黑胡椒粉
   皮面向外卷紧

   

2. 鸡肉卷和干姜装入密封袋中
   抽真空

   

3. 入蒸箱低温烹调
   65度3小时
   完成后立刻浸冰水降温

   

4. 拆除密封袋
   保留低温析出汤汁备用
   鸡腿肉切片摆入盘中

   

5. 葡萄籽油加热至200度
   浇在配料上

   

6. 入调味和全部低温析出汤汁拌匀
   淋在鸡肉上

   

7. 撒上香菜碎和葱花

   

8. 成品