酸汤牛肉粉｜天然酸香：百香果番茄+老坛酸菜

😆～适合春夏秋冬，酸酸辣辣很开胃。

百香果的明亮果酸+番茄的鲜甜+老坛酸菜的醇厚，三重酸味层次分明，避免了单一酸味的单调，且天然健康，搭配牛肉的肉香和米粉的顺滑，整体是和谐的。

用料

食材：牛肉350g，百香果3粒，番茄120g，老坛酸菜50g，生姜1块，蒜瓣3粒，小米椒2根，泡椒3-5根，香菜3棵，江西米粉400g，鸡蛋随喜。
腌肉料：生抽15ml，料酒10g，白糖1/3勺，小苏打1小撮（可选），玉米淀粉1勺，食用油1勺。

酸汤牛肉粉｜天然酸香：百香果番茄+老坛酸菜的做法

1. 牛肉（里脊肉）逆纹切片，加上腌肉料拌匀、腌制15分钟左右。

   

2. 准备好要用的食材，洗净。

   

3. 百香果取果肉，籽稍微有点影响口感、介意可以过滤掉。

   

4. 酸菜切碎，我用的是妈妈牌无添加天然发酵酸菜，如果你使用的酸菜本身有咸味要注意后面盐的使用量。

   

5. 番茄切块，泡椒和小米椒切圈，生姜切末、蒜瓣拍扁切碎，香菜切成小短节出锅前用。

   

6. 准备好两人份的干米粉，放入刚烧开的水中，盖上盖子浸泡10分钟。

   

7. 然后将泡好的米粉捞出，用凉水多冲洗几遍、洗去表面多余淀粉，沥水备用。

   

8. 锅烧热油，先下入辣椒圈、蒜末、酸菜碎炒出香味。

   

9. 依次下入番茄、百香果肉翻炒。

   

10. 淋入一勺味极鲜酱油，炝香。

    

11. 加入刚好没过食材的清水。

    

12. 煮至沸腾，下入腌制好的牛肉，用筷子拨散开，烫煮变色。

    

13. 尝一尝咸淡，加盐、鸡精调味，如果汤酸味偏重、可以再撒一小撮白糖平衡一下整体味道。

    

14. 最后撒上香菜碎，就可以出锅了。

    

15. 嘻嘻😁，锅里先煎几颗鸡蛋（量随喜），煎好直接加入适量热水煮沸，放入泡好的米粉。

    

16. 再次煮开放适量盐和生抽调味。

    

17. 米粉带汤盛入大碗中，浇上果香浓郁的酸汤牛肉。

    

18. 酸酸辣辣、清爽美味。

    

小贴士

百香果你可以选酸味突出一点的。