蒜苔炒肉丝

从小就很喜欢吃蒜苔炒肉丝，超级下饭的菜，通过尝试做出了自己喜欢的味道，现在发现孩子也很喜欢吃，所以保存下来留给宝贝，让孩子将来无论身在何处都可以吃到妈妈的味道👅

用料

准备食材，一块猪里脊（猪前腿后腿肉也可以）蒜苔
肉削成一片片薄片，这样切丝才细腻
把之前的肉片切丝，切的细一点更容易入味口感也会好
切好的丝泡自来水清水去血水，如果想快点就用手抓肉换水重复步骤直至水是清的就OK了
挤干水分的肉丝加入两勺蚝油两勺生抽半勺老抽然后抓揉让它吸收味道
再加入一勺淀粉继续抓揉均匀
腌肉完毕倒一层薄油封住表面，不需要太多，炒菜时顺便这些油也一起用了，不会浪费
蒜苔切小段清洗干净就可以准备炒菜了
清洗炒锅开火让锅面水分蒸发干净，不然一放油就会噼里啪啦热油飞溅容易烫伤
水干后不关火直接放油烧热然后关火，菜籽油是需要先烧热后关火再凉点再炒菜更出香味，这里的油需要比平时炒菜放的油多点但也不需要很多，一个是为了炒肉时不会粘底还有就是很有香味，油太少真的不会好吃
先炒蒜苔，中火🔥炒出香味炒软了甜味就出来了，炒至蒜苔表面的皮看着和之前不一样表皮起泡
中大火🔥炒肉丝，炒至表面全部发白，倒入四勺生抽，鸡精少许，继续炒至肉表面纹路出来了
我上次炒的极好，因为我是把肉丝提前腌好后放入冰箱冷藏碗表面都封了油，腌制一夜第二天才炒的