超级下饭菜苦瓜烧鸭

自从今年试过一次炒苦瓜发现不苦之后，就忍不住做了好多次苦瓜，偶然刷到一个川菜食谱苦瓜烧鸭，想做很久了，终于安排上了！

用料

盐	适量
生抽	2勺
老抽	半勺
鸭子	1只/3斤左右
生姜	5-6片
大蒜	3-4个
大葱	2段
剁椒	1勺
泡椒	3-4个
花椒	1把
郫县豆瓣	1勺
草果	1颗
桂皮	1块
香叶	4片
八角	1粒
干辣椒	4-5
葱花	适量

超级下饭菜苦瓜烧鸭的做法

1. 鸭子切块洗净，沥干水分，其余配料如图处理

   

2. 热锅倒油下鸭块

   

3. 炒到水汽变干转小火

   

4. 下入葱姜蒜辣椒，豆瓣酱，炒出香味

   

5. 再把干香料丢进去一起翻炒

   

6. 加生抽老抽炒匀

   

7. 加开水没过鸭块，小火炖25-30分钟（期间苦瓜去瓤切大块）

   

8. 加入苦瓜拌匀再煮20分钟

   

9. 尝一下咸淡看要不要补盐

   

10. 撒葱花出锅

    

小贴士

1.我买的鸭子是嫩鸭，加起来炖45分钟就够了，所以前面不用炖特别久，如果喜欢苦瓜不那么软烂的就自己重新分配一下时间
2.香料有很多种，越复合越香，缺一味不放也没关系，豆瓣酱不喜欢的也可以不放，主要是为了增加酱香味和炒出红油，也可以用家里其他的红色酱料代替
3.配菜有很多种香料，而且泡椒剁椒豆瓣酱也是有咸味的，所以一开始先不要加盐，后面炒差不多了尝一下觉得淡再加