排骨板栗烧年糕，给年夜饭加个美味硬菜

前阵子和老爸商量年夜饭的食材采买，发现有种食材，哪怕平时常吃，但是春节也必买—【年糕】。

不过，一般的做法“蒸、炒、炸”都有点儿吃腻了，就研究一下“大菜”吧。

我尝试了排骨+板栗+年糕的组合，取个“排队高升，吉利如意”的好彩头，也算有讲究了，哈哈。

主要家人都喜欢偏甜口的菜，秋冬的甜糯栗子刚好适配，而且做炖菜烧出来，酱色诱人、香味浓郁，食材还丰富好吃，就很适合“年夜饭餐桌”了。

做法真的不难，甚至都没有什么要都动刀的地方，对于春节想换换口味的朋友，可以试一试哦~

用料

食材
排骨	400克
板栗仁	100克
芝士年糕	150克
葱姜蒜	共15克
香辛料
八角	1个
花椒	4克
桂皮	1小段儿
香叶	2片
调料
生抽	15克
老抽	10克
蚝油	8克
盐	3克
炒糖色
冰糖	10克
油	8克
焯水
料酒	10克

排骨板栗烧年糕，给年夜饭加个美味硬菜的做法

1. 1️⃣ 板栗切两瓣儿、姜切片，葱蒜大块，切配就这些了；调料的前四种加15毫升水混合，提前做好料汁；

   2️⃣ 排骨冷水下锅，加料酒、姜片和葱段焯水，捞出后需要擦干表面的水分，不然下锅容易嘣油；

   

2. 3️⃣ 锅里加入油和冰糖，再开小火，慢慢让糖烧化；
   TIP：如果不想炒糖色，那稍微多加点儿老抽上色也行，但建议调料里也加点儿白糖，咸味料的20%克重就好，提鲜啊~

   4️⃣ 放入排骨，转中火，不断翻炒让食材全部裹上焦黄色，炒糖色就成功了，其实不太难，这个方法适合新手宝宝哈；

   

3. 5️⃣ 先放香辛料爆香，再放料汁，翻炒约1分钟，颜色和香味也就差不多定住了；

   6️⃣ 倒入热水没过排骨，大火烧开后转中小火，先加盖焖煮个15分钟；

   

4. 7️⃣ 放入板栗焖煮10分钟，再放入年糕焖10分钟，一共40分钟作用吧；
   TIP：想吃软糯口感的栗子，需要15-20分钟，而年糕只需10分钟就够

   8️⃣ 看锅里留汤的情况，转大火稍微收一下汁，盛出装盘，撒上白芝麻（或干桂花）就完成了。

   

5. 卖相还是不错的，配菜不必太纠结，若想吃辣口，就加辣白菜；想吃咸口，就加卤蛋嘛。

   

6. 我特意尝试了“芝士年糕”，里面有“馅儿”，吃起来口感软糯好嚼，又增加了浓郁的芝香。

   

7. 如果怕时间短排骨炖不透，延长第6步时间就好；基本脱骨入味没问题。

   

小贴士

常吃的白条糕也可以做这道菜，建议切成大块下锅，反正排骨炖煮时间比较久，足够它吸收汤汁入味了。