冬季限定～上海酱油肉（梅花肉版）

切记做酱油肉前要先看天气预报！一般在12月下旬开始做，气温在0-10℃之间，必须连续7-10天的晴好天气。

酱油五花肉看这里
https://www.xiachufang.com/recipe/107486305/

晾晒神器看这里
https://www.xiachufang.com/recipe/107484451/

用料

梅花肉	2.5斤
生抽，老抽，白酒，糖	适量
盐	视情况用

冬季限定～上海酱油肉（梅花肉版）的做法

1. 我喜欢用梅花肉做，肥瘦适中，肉质细嫩。这盆是2.5斤的梅花肉。

   

2. 切成两指半～三指宽的厚块

   

3. 不能用水洗，可用厨房纸擦一下肉上的血迹。

   

4. 腌制的调料很简单，就4种：糖，生抽，老抽，高度白酒。

   

5. 凭手感放的，大概200毫升生抽，80毫升老抽，60毫升白酒，4调羹白糖。

   

6. 用手抓匀，手指呈虎爪状轻轻抓捏10-15分钟。

   

7. 肉会吸收水份，抓好之后盆底不会留很多汤汁。

   

8. 颜色是这样的就差不多。

   

9. 封上保鲜膜，或弄个盖子盖一下，放在冰箱冷藏室腌制两天。记得每天把肉上下翻动两次。

   

10. 两天后把肉穿个洞，穿好绳子，挂在室外太阳下晒，只要不下雨可以全天挂在外面，晚上降温也不要收进来。

    

11. 晒7天后去捏一下肉，手感是外硬而内部有弹性的。

    

12. 外表干爽不粘手，微微泛着油光。

    

13. 可以装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室储存。

    

14. 要吃的时候拿出来一块，切薄片。

    

15. 颜色漂亮吧！

    

16. 把酱油肉片铺在碟子上。

    

17. 中火蒸15分钟。

    

18. 蒸好后的酱油肉颜色会略浅一些，但香味扑鼻！

    

19. 咸鲜有嚼劲，但不至于像肉干一样咬不动。适合蒸一碟追剧的时候当零食吃～

    

20. 如果是带点肥，或者比较薄的酱油肉，可以切成丁，再把香肠切片。做一锅菜饭也是很好吃的！

    

21. 一锅饭，有菜有肉又方便！

    

22. 再补充一下，如果肉比较厚，或者阴天比较多的话，肉起码要晒14天以上，如果晒的时间不够，就会出现中间部位肉质偏软的情况。

    

23. 这种情况下的酱油肉保质期特别短，最多放冷藏3天。不然就容易变酸腐坏。
    我这条试了一下，肉是没坏，但肉太软嚼劲不够。应该再多晾几天的。

    

小贴士

1.换成五花肉做酱油肉也很赞👍
2.如果用减盐酱油腌肉，那必须加盐，不然太淡了。