糖醋排骨 不用炒糖色哈

娃每周必点的菜之一
关于甜度，每个人口味不一样，可在最后一步放糖时自行增减
我放的是2勺（专门的糖勺），约15克，比较甜，如果不怎么喜欢甜食的可适当减少些

用料

排骨（肋排）	500克
料酒（焯水用）	1勺
冰糖	20克
大葱	2段
姜	3-4片
八角	1个
醋（分2次加）	2勺
生抽	1勺
老抽（上色用）	一点点，不能多
话梅	4颗
橘子皮	1块
盐	一小勺
白糖	15克

糖醋排骨 不用炒糖色哈的做法

1. 剁好的排骨冷水泡一个小时，中途换一次水，这样可以去除腥味
   如果排骨不是冷冻的，很新鲜，也可以不用泡

   

2. 排骨冷水下锅焯水，加入去腥三件套，水开继续煮3-5分钟，撇去浮沫
   捞出用温水清洗，一定要用温水，不能用凉水哈！
   洗好后稍微控下水分，不然下一步会后悔的！

   

3. 锅里加入少许底油，开最小火，下入一半的冰糖小火炒化即可
   炒糖色控制不好肯定会发苦的，这个配方可以不用把糖炒上色

   

4. 下入排骨煸炒，炒制稍微上色后下入葱姜八角，继续煸炒至至排骨表面有微微的焦边（很轻微哈，不是糊了）

   

5. 沿着锅边先加一勺香醋，再加一勺生抽和一点点老抽上色，继续炒制颜色融合

   

6. 加入开水没过排骨，加入话梅和橘子皮，不盖盖子，大火烧开后继续咕嘟5分钟
   再转小火加盖烧40-50分钟
   此步骤一定不要提前放盐哈，不然炖出来的排骨会柴

   

7. 如果时间比较赶，大火咕嘟5分钟可以转到高压锅中，上汽开始计时6分钟

   

8. 开盖把葱、姜、八角、橘子皮和话梅挑出去，加一小勺盐调味，加盖继续炖10分钟
   如果是用高压锅的话，此步骤从高压锅中转移出来哈

   

9. 10分钟炖煮结束后，加入第二遍糖，第一遍是上色用，基本没啥味道了，此处是增加甜味，可以根据自己的口味增加糖量
   再沿着锅边加入一勺香醋，这个是第二勺，增加醋的香味
   大火收汁后即可装盘，可撒点芝麻装饰

   

10. 真的超级好吃，娃一边吃一边夸😇