超级美味梅菜扣肉，不油腻还下饭

突然想吃扣肉了，做完发现家人都很爱吃，又做了几次，记录一下过程，方便时间久可以找到食谱，没有记录克数，纯凭手感

用料

五花肉
姜
料酒
白糖
盐
老抽
葱	一小节
生抽

超级美味梅菜扣肉，不油腻还下饭的做法

1.五花肉洗净，冷水下锅，加料酒去腥，大火烧开去沫儿，后加葱姜小火慢煮30分钟，肉八成熟，（筷子能扎进去，肉块转动不掉正好）。
2.捞出用一排牙签给肉片扎孔，擦干表面水分，抹少许老抽上色，风干一会儿定型

3.同时清洗梅干菜，手转动清洗，捞面上的，易去泥沙
4.锅底垫两筷子，肉皮在下，油碰到肉皮位置就可以，必须盖盖子，小火煎成虎皮色就可以了，立即放冷水泡两分钟后开始切片。
5，肉切好后，大块的打碗底，小块的与梅菜葱姜一起炒
6.，热锅放油炒肉片，葱姜一起炒几下就行，直接下梅菜，炒香加生抽十三香花椒粉，（根据梅干菜咸淡加少许盐），翻炒均匀出锅。
7.大肉片，加生抽，耗油，白糖，花椒粉，一起抓匀，上色可加几滴老抽。
8.码盘，碗中先左右各一片，再上下开始码盘，梅干菜倒碗上面，葱姜放碗面上.
9.大火烧开改中火蒸40分钟，出锅扣盘子里，美味
第二顿回锅蒸一下更好吃，肥肉汁都收缩了，梅干菜油吸足了，味道更鲜明，肉也不肥腻，就是香
方便操作，步骤写一起

1.五花肉洗净，冷为了水下锅，加料酒去腥，大火烧开去沫儿，后加葱姜小火慢煮30分钟，肉八成熟，（筷子能扎进去，肉块转动不掉正好）。
2.捞出用一排牙签给肉片扎孔，擦干表面水分，抹少许老抽上色，风干一会儿定型 3.同时清洗梅干菜，手转动清洗，捞面上的，易去泥沙。
4.锅底垫两筷子，肉皮在下，油碰到肉皮位置就可以，必须盖盖子，小火煎成虎皮色就可以了，立即放冷水泡两分钟后开始切片。
5，肉切好后，大块的打碗底，小块的与梅菜葱姜一起炒
6.，热锅放油炒肉片，葱姜一起炒几下就行，直接下梅菜，炒香加生抽十三香花椒粉，（根据梅干菜咸淡加少许盐），翻炒均匀出锅。
7.大肉片，加生抽，耗油，白糖，花椒粉，一起抓匀，上色可加几滴老抽。
8.码盘，碗中先左右各一片，再上下开始码盘，梅干菜倒碗上面，葱姜放碗面上.
9.大火烧开改中火蒸40分钟，出锅扣盘子里即可，
（这里煮的肉只用了三分之一，差不多一斤猪肉，如果不爱吃五花，可以买瘦一些的肉，带点肥就行）