[家常菜]一次成功的拔丝香芋(附送各种小窍门)

本方结合了好几位厨友的方法，确保一次成功，赶紧来试试吧！

附送小窍门：
1.用玉米淀粉裹芋条以避免粘连；
2.用油炒糖浆可以避免糖浆变硬；
3.用筷子裹糖浆可以避免糖浆粘在锅铲上！

用料

槟榔芋或荔浦芋头	350克
油(炸芋条)	适量
白糖	35克
油(炒糖浆)	20克

[家常菜]一次成功的拔丝香芋(附送各种小窍门)的做法

1. 买的冷冻的槟榔芋条，一斤装的解冻以后就剩333克，因为表面有水分，所以裹了玉米淀粉以防炸锅！

   如果用新鲜的芋条也要裹玉米淀粉，这样炸芋条的时候不会粘连！

   

2. 中火炸芋条，分批炸比较省油！

   如果喜欢酥脆的口感，可以炸到表面变硬以后才出锅！

   如果喜欢软糯一点的话，只要芋条软了就可以出锅！

   

3. 全部炸好以后复炸一下！
   喜欢软糯的口感，此步骤可忽略！

   

4. 我喜欢炸到表面金黄酥脆！

   

5. 出锅，每一根都外酥里嫩！

   

6. 锅里加35克白糖和20克油，中火，用筷子炒糖浆，糖浆变成棕色后关小火，倒入芋条裹糖浆！

   

7. 有油保温，糖浆不会变硬，也不会粘锅，裹糖浆不再手忙脚乱，还能确保每一根芋条都裹上糖浆！

   

8. 起锅，好像没有拉丝！

   

9. 用筷子拨拉几下，就能看到拉丝！

   个人觉得比我在店里吃的还好吃！