家常菜之水煮鲈鱼

根据朋友要求，周末来分享一道水煮鲈鱼菜谱！由于孩子不能吃辣，老母亲只能调减了麻辣份量，遗憾得很😫！关注我的会发现，其实和水煮肉片、水煮牛肉做法是差不多的，只是肉类不同，腌制料有点不一样而已。
家人都不喜欢买现成的鱼调料来用，喜欢自己搞起来，只是为了保持新鲜食材的本味，那些真的添加剂太多了，图省事的请掐了这段情绪。

用料

鲈鱼	1.2斤
大葱	1段
姜片	8片
大蒜	8瓣
香菜	1根
白芹菜	2根
黄瓜	1根
金针菇	1把
豆瓣	2勺
料酒	2勺
干花椒	30粒
干海椒	4个
胡椒粉	1克
油盐酱油鸡精	适量
八角	1个
香叶	1片
辣椒面	2勺
白糖	3克
淀粉	1勺

家常菜之水煮鲈鱼的做法

葱姜蒜备齐。切小片，葱叶撕片，葱白切小段。
鲈鱼洗净切片，两次腌制。第一次：料酒，少许盐，葱叶，姜蒜片，白醋一点儿就够，20分钟后洗净，姜蒜片留着还要用的！第二次：料酒极少，毛毛盐和淀粉拌匀，10分钟即可下锅。
素菜洗净，金针菇切脚，芹菜切节，黄瓜切片，香菜切小段。
冷锅里放入姜蒜片和干花椒粒，开火去除水汽炒香，最后倒入食用油，放入干海椒节，八角和香叶，一起再次炒香。
放入豆瓣和白糖共同炒制10秒，放入热水或者开水，加入生抽，老抽，盐，胡椒粉熬煮3分钟，料汁这就煮好了。下鱼骨熬煮，中火最多3分钟左右，捞出后垫汤盆底。
煮素菜。先放入金针菇煮3分钟，然后放入芹菜和黄瓜，煮1-2分钟，捞出再次垫底。
最后煮鱼片了哈。1-2分钟即可！捞出放盆的最上层。
锅里放入大葱段和鸡精，尝尝咸淡再决定加什么调料，汤汁倒入汤盆。注意：表面还要撒入一层干辣椒面和干花椒面（不喜麻辣的可以不加，也可以直接加入蒜泥），我们喜欢还要加点炒过的白芝麻！
看嘛，鱼和菜都煮好了，辣椒面和芝麻都铺好了，麻辣口味随意嘛，现在就等热油“浇筑”就成功了。
锅里烧部分热油，均匀淋入鱼片，口味重的多放点油。最后一步是撒上香菜，完工！
仔细看，鲜嫩入味，菜品丰富，真的香死人喔，下饭下酒都是干得的哈！