干蒸牛肉-复刻排队王顺德干蒸菜-外焦里嫩的牛肉-广东菜下饭菜

顺德超火的干蒸菜
不出去排队，家里也能吃
拿不用的大铁锅做，不心疼。
烤箱+水也可以达到这样的效果。
腌制肉片的配方，用来腌制其他肉类一样好吃😋
腌制排骨、腌制牛肉、腌制鸡肉。

用料

吊龙/雪花	200克
阳江豆豉	一把
沙姜	一块
生姜	一块
大蒜	一头
红葱头	6个

干蒸牛肉-复刻排队王顺德干蒸菜-外焦里嫩的牛肉-广东菜下饭菜的做法

1. 吊龙或者雪花，逆着纹理切薄片，更入味、容易熟。

   

2. 将豆豉切碎；
   生姜切丝、沙姜切片；
   大蒜、红葱头切滚刀。

   

3. 先腌制牛肉片：
   将配料放入牛肉中，加入白胡椒、黑胡椒、盐、少许白砂糖，20克生抽。
   抓拌均匀。
   再加入少许淀粉，使肉质更嫩滑。
   抓拌均匀。
   再加少许植物油，锁住牛肉水份。
   抓拌均匀，让牛肉充分吸收完这些调料。

   

4. 

5. 密封好，腌制30分钟。

   

6. 取一口大铁锅，放一个支架进去。
   锅底放入一小碗清水（200ml)。
   取一个大概8英寸的盘子，放在支架上。
   盖上锅盖，大火蒸5分钟。

   （先让盘子受热，再放入牛肉，缩短牛肉熟透时间，猛火加热锁住水份，肉片更好吃😋）

   

7. 打开锅盖，将腌制好的牛肉片与配料一起平铺在加热的碗里。
   均匀的平铺一层牛肉片就行，不要堆积太多，不容易熟。

   

8. 盖上锅盖，大火猛蒸。
   这时锅底还有一点点水，高温将水汽蒸发，水汽锅内循环锁住牛肉水份。
   猛火蒸干表皮，外表焦香，内里细嫩。
   自由调整时间：
   蒸5分钟，牛肉鲜嫩；
   蒸8分钟，牛肉焦香。

   

9. 干蒸牛肉完成✅
   外焦里嫩的牛肉，豆豉与沙姜独特风味，一口饭一口肉。

   

10. 用便宜的或者不用的大铁锅。长时间干烧会烧坏锅。偶尔一次没关系，就是对于好不容易养出的油膜不友好。烧过的锅一定要自然冷却再清洗处理上一层油。