材料简单易操作
大人小孩都爱吃
也可以做好分成小份冻起来
作为预制菜哦
用料
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焯水A |
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牛腩 |
750克 |
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料酒 |
3瓶盖 |
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姜 |
3片 |
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葱叶 |
2片 |
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高压锅B |
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小茴香 |
一把 |
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大红袍花椒 |
20粒 |
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姜片 |
2片 |
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烹饪C |
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牛油 |
适量 |
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黄冰糖 |
2颗拇指甲大小 |
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生抽 |
1/2勺 |
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老抽 |
一点点 |
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蚝油 |
一点点 |
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松茸鲜 |
适量（可不放） |
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盐 |
适量（可不放） |
红烧牛肉的做法
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老好吃了
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调料合集
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肥肉我不爱吃 直接剔出来炼牛油
其他牛腩切块 大小均匀一点
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冷水下锅 放葱叶 姜片牛肉
煮开后
在中间把牛肉捞出来 不关火
这样牛肉不爱粘血沫
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温热的水清洗干净
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20粒大红袍花椒
1小把茴香干调
在放上牛肉
牛羊肉模式压40分钟
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出锅啦 上面有一层油
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把油撇出来单独放一个碗里
然后打掉汤里的料渣（汤留着炖肉和煮面）
牛油之后炒别的菜可以用
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牛肉擦干水分
以免后续炒的时候 不进味道
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锅里放入一点点的食用油
然后放之前切下来的牛肥肉部分
小火翻炒
把牛油炒出来
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牛油里加入
2颗黄冰糖研制的粉末（我嫌弃冰糖完整的不好熬 所以打成粉了）
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不停的搅拌 小火 火圈不超过油圈
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不停搅拌 小火（火圈不超过油圈
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这个状态还不行
要熬到先起小泡泡 然后变大泡
立刻倒入牛肉 过火3秒就会糊巴
（掌握不好就这个状态放也可以）
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下入牛肉翻炒上色
别炒久了 会老
上色立刻进行下一步
大概10秒之内
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火圈不超过锅里的食材
淋锅边1/3勺黄酒 翻炒两下 酒气散开
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生抽1/2勺
转小一点的火 怕生抽糊
炒香 大概5秒
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一丁点老抽调色 翻炒2秒
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一丁点蚝油
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翻炒5秒
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添入压牛肉的牛肉汤
没过食材就可以
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放点松茸鲜
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一直大火就行
咸淡口尝一下 不够加盐
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可香了
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这个状态就可以了
底下都是油了
别过火 收太干会老
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出锅
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