小鸡炖蘑菇

家喻户晓东北名菜了，比较正宗的是用东北笨鸡，野生榛蘑，土豆粉条来做。

用料

东北榛蘑	适量
鸡肉	一只
土豆粉条	适量（手握一把）
葱	适量
姜	适量
蒜	适量
八角	两颗
酱油（生抽，老抽混合汁）	适量
料酒	两勺
盐	适量
糖	少量
香菜（备选）	少量

小鸡炖蘑菇的做法

1. 榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）

   

2. 土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

   

3. 准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。

   

4. 鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。

   

5. 热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。

   

6. 加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。

   

7. 倒入料酒翻炒。

   

8. 倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。

   

9. 持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）

   

10. 倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）

    

11. 汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）

    

12. 鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

    

13. 做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

    

小贴士

炖鸡的时候，普遍喜欢先用水焯一下，不过我建议直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。